食品安全管理


嘉园餐饮是专业的食堂承包公司,我司严格执行“8S”管理要求,审核通过并严格执行ISO9001:2008国际质量管理体系制度及ISO22000食品安全管理体系,并率先引用ERP计算机全流程无缝化管理模式,使公司的管理操作流程标准化、模式化。


食堂承包8S管理:


整理:留下必要的,其它都清除掉   


整顿:有必要留下的,依规定摆整齐,加以标识   


清扫:工作场所看得见、看不见的地方全清扫干净   


清洁:维持整理、清扫的成果,保持干净亮丽   


素养:每位员工养成良好习惯,遵守规则,有美誉度   


安全:一切工作均以安全为前提   


坚持:项目活动一定要持之以恒   


节约:不断地减少企业的人力、成本、空间、时间、物料的浪费。  



成品控制管理


食堂承包嘉园餐饮有着最优化的成本控制管理:

每天八万多人就餐,所有的大宗食材联合采购,对供应商有着严格的质量与价格评选标准,在食材采购比二三级市场采购商有成本上的绝对优势。并与蔬菜基地、大米、粮油等一级代理商直接签订供销合同大大降低了采购成本,实现企业与客户的双赢,让饭菜味美价更平,物超所值。



食品卫生管理


食堂承包嘉园餐饮严格执行ISO9001国际质量体系认证和8S流程控制管理,确保营养、卫生,吃得放心、吃出健康。嘉园餐饮公司更全面实行“8S”,运用“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、坚持、节约、”管理方法,建立了一整套卫生管理体系,从原料采购、加工、烹饪、销售到原料贮存,都有科学、完善的操作制度和检查度,注重加工过程的质量控制,确保出品卫生符合要求。



人才素质管理


嘉园餐饮公司拥有一流的团队,高效的队伍,为企业,单位提供放心,满意优质的餐饮管理服务。



食品质量管理


食品检测:一流检测设备

嘉园餐饮公司设有专业的食品化验室,并且每个食堂备有蔬菜农药残留快速检测仪,严把食品安全关。坚决做到不买不验收、不使用变质、过期的原料和食品,建立台账制度,采购索票索证便于追溯源头。饭菜48小时留样,保障企业员工的身体健康及合法权益。



食堂4D管理模式


1D:整理到位

定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。

做法:

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。


2D:责任到位

定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的:整齐、有标示,30秒内找到需要的东西。

做法:

1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(目视管理重点)。

达到责任到位的四个步骤:

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则


3D:执行到位

定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法:

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领:

*对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

*注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。

*仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

*破损的物品要清理好。

*定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。


4D:培训到位

定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

做法:

1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D.

6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。

7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强”,纳入质量检查程序。

4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。



明厨亮灶


所属厨房均采用明厨亮灶的方式让客户对我们的操作环境有个透明化的了解,厨房仓库、冷库、粗细加工区、烹饪区、供餐区、餐厅各大主要区域安装高清摄像头,通过互联网让客户在餐厅屏幕、或者手机、电脑都可以实时查看厨房的操作动态。有条件的厨房可我公司可通过厨房改造实现明厨亮灶的目的。